森のmenu。
標高1,200m、白樺林を抜けた先のスタンド。
その日に焙煎した豆と、薪のストーブで作る一皿を。
森と、豆と。
店内焙煎の豆は浅煎り中心。森の中の小さな焙煎機で、その日の気温に合わせて少しずつ焼いています。
店主が浅煎りで仕上げた、季節のシングルオリジン。冬はグアテマラ、夏はエチオピア。豆の輪郭がはっきりと残るネルドリップ。
中深煎り。グアテマラ×コロンビア×ブラジル。森の朝、薪ストーブの傍で飲むのにちょうどいい一杯。
京都・宇治の抹茶を石臼で挽き、ミルクと合わせて。森の苔の色に。アイス・ホットどちらも。
看板の豆を深めに焙煎、二倍量で抽出。最後に苦味が長く残る、シングル30ml。
深煎りのドリップに、八ヶ岳のジャージー牛乳を1:1で。冬は薪ストーブの上で温めてお出しします。
茅野の里山で摘んだ和ハーブ。クロモジ、桑、ヨモギ。香りに季節がはっきりと出ます。
薪で焼く、一皿。
キャンプストーブと薪のオーブンで、ゆっくりと焼き上げます。提供まで15分ほど。森の音を聞きながら、お待ちください。
キャンプストーブで一枚ずつプレス。チーズ・ハム・きのこ。蓼科で焼いた天然酵母のパンで。ピクルス添え。
茅野の山で採れたきのこ4種を、ジャージー牛乳のキッシュに。グリーンサラダ添え。月曜は焼き上がりません。
茅野・原村の朝採れ野菜、自家製ピクルス、くるみと黒オリーブ。蓼科の蜂蜜と粒マスタードのドレッシング。
天然酵母パンを一晩浸し、薪のオーブンでじっくり。蓼科の蜂蜜と季節のジャムで。土日のみ。
甘いものと、お持ち帰り。
焼き菓子は店主の妻が、別棟の小さな厨房で焼いています。豆はその場で焙煎・グラインドします。
焼き菓子
プレーン・くるみメープル。
クリームチーズフロスティング。
信州産・紅玉。秋限定。
エシレバター使用。
お持ち帰り
中深煎り。粉挽き対応。
月替わり。シングルオリジン。
クロモジ・桑・ヨモギ各5包。
百花蜜。地元養蜂家から。
アレルゲン・備考
主要アレルゲン：小麦／卵／乳／くるみ。除去ご希望の場合はご注文時にお伝えください。仕入により内容が変わる日があります。グラム数・税込価格表記。