煮干し 中華そば 専門

瀬戸内の煮干し。
澄んだ一杯。

瀬戸内産の片口いわしを、店主自ら港で目利き。低温でじっくり時間をかけ、雑味を出さずに旨味だけを引き出します。

合わせる麺は、毎朝仕込む自家製の中太ストレート。スープに負けない歯切れと、最後の一口まで伸びない強さ。