ルヴァン・ナチュレル
看板の一斤。北海道産「春よ恋」と自家培養のルヴァン種、長時間低温発酵。皮はパリッと、中はもちっと、噛むほどに甘い。
¥720／ 1斤
毎朝 04:00、石窯に火を入れます。
手のひらで、
手のひらで、
粉と話す。
パン・グルニエ。
— Notre Pain · 抜粋 —
その日の気分で、
その日の気分で、
その日の粉で。
毎日18種類前後を焼いていますが、その日の小麦の状態と気温で焼き色を判断します。同じパンでも、毎日少しずつ違うはずです。
ライ麦・くるみ
ライ麦40%、信州産くるみたっぷり。ハードチーズと赤ワインに。
¥880／ 1本クロワッサン
エシレバターを贅沢に。土曜日は焼き上がり 8:00 / 11:00 / 14:00。
¥320／ 1個あんバター
十勝産小豆の自家製粒あん × エシレバター。鎌倉のお土産にも。
¥420／ 1個この他、ハード系・バター系・惣菜・甘いパン・サイドメニューを合計18種類前後。
- 04:00
石窯に火を入れる
薪をくべて、石窯を300℃まで温めます。火の音と煙のにおいで、店主の目が覚めます。
- 05:30
生地の最終発酵
前夜から仕込んでおいたルヴァン種が、ちょうどいい発酵具合に。
- 06:30
焼成スタート
大きなパンから順に。石窯の温度が下がるのに合わせて、焼くものを変えていきます。
- 08:00
開店
第一陣の焼きたてが店頭に。クロワッサンは 8:00 / 11:00 / 14:00 の3回焼き上がり。
- 16:00
閉店、明日の仕込み
翌日のルヴァン種を仕込んで、店主は帰ります。日々の繰り返しが、パンを変えていきます。
— Visit —
鎌倉・小町通り裏。
- 住所
- 神奈川県鎌倉市雪ノ下X-X-X 雪ノ下町家 1F
- 電話
- 0467-XX-XXXX
- 営業
- 08:00 — 16:00（売り切れ次第終了）
- 定休
- 毎週月曜日 / 第3火曜日
- 支払い
- 現金 / 各種カード / PayPay / 交通系IC
- アクセス
- JR「鎌倉」駅 東口 徒歩7分