蕎 蕎麦処 ふじ田 SOBA FUJITA · 信州松本 11:30 開店
— 信州 松本 / 手打ち蕎麦 —

石臼で挽き、 手で打つ。

信州産そば粉を自家製粉。
毎朝、店主が手打ちする一杯。
静かな町家で、蕎麦と季節をいただく時間を。

藍 · あい / since 平成12年
— お店について —

木曽桧の店、
藍ののれん。

「蕎麦処 ふじ田」は、長野・松本の町並みに溶けこむ築80年の町家を改装した手打ち蕎麦店です。木曽桧の床と、藍染ののれん。お店に入ったその瞬間から、静かに時間が流れます。

店主は信州の蕎麦農家の四代目。実家の畑で穫れる蕎麦の実を、店の奥にある石臼で毎朝挽いて、毎朝打って、毎朝茹でる。「打ちたて・茹でたて」を、一杯一杯ご用意します。

店主 ／ 藤田 慶一

— 製粉 / Process —

畑から、
湯気まで。

「蕎麦は、収穫から食べるまで、できる限り短く」── これがふじ田の信条です。

  1. 01

    収穫 — 秋

    実家・藤田農園の畑で、秋に手刈り。天日干しで2週間乾燥させます。

  2. 02

    製粉 — 毎朝

    店の奥にある石臼で、その日使う分だけ低速で挽く。挽きたての香りは、開店30分前のお店に充満します。

  3. 03

    手打ち — 開店前

    水とそば粉と少量のつなぎ。指先と手のひらで、生地の状態を読みながら30分かけて打つ。

  4. 04

    茹で — 注文後

    ご注文をいただいてから、初めて茹でる。45秒〜1分。最短の時間で、最高の状態でお出しします。

— ご案内 —

蕎麦処 ふじ田。

住所
長野県松本市中央X-X-X 旧開智町通り
電話
0263-XX-XXXX
営業
11:30 — 売切れ次第閉店（通常 14:30 頃）
定休
毎週水曜日・第3木曜日
席数
カウンター4席 / 座卓2席（4名×2）
アクセス
JR「松本」駅 お城口 徒歩12分
蕎

予約は
承っておりません。
その日の蕎麦を、
その日のお客様に。

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